餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受我國(guó)喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。當(dāng)然，跟著餃子出土的，還有另外一種食物，跟餃子糾纏不清2000年的宿敵——餛飩。
       我們現(xiàn)在如果討論餃子和餛飩的區(qū)別，大致還是比較清楚的，比如餃子皮需要搟出來(lái)，皮要厚，而餛飩皮要薄而且是刀切出來(lái)的，至于外形上，餃子皮是圓的，而餛飩皮則是方形或者梯形的。雖然有這么多差別，我們?cè)谶^(guò)去的文獻(xiàn)中一直到明清時(shí)期才能夠分清楚餃子和餛飩。而在漢代到宋元時(shí)期的漫長(zhǎng)時(shí)間里，餃子和餛飩常常是混稱的。甚至于在1600年前的南北朝時(shí)代在文獻(xiàn)中明確描述餃子的形狀時(shí)，顏之推用的是餛飩，他是這樣說(shuō)的：“今之餛飩，形如偃月，天下同食也?！币馑季褪乾F(xiàn)在天下普及的食物就是像偃月一樣的餛飩，這實(shí)際上就是餃子了。
      餃子正是成為春節(jié)食品、在初一食用，大約是在明代，而在明代之前，餃子只是一種比較精致的點(diǎn)心，一年四季都可以吃，并不是非要正月春節(jié)才能吃到。但是，古代春節(jié)期間，常常有正月前幾天、除夕之后幾天里不能動(dòng)刀、不能做菜之類的傳統(tǒng)，因此，春節(jié)期間就需要一種當(dāng)家食品，這種食品應(yīng)該具備幾個(gè)因素，方便烹煮、不要七碗八碟多道工序，方便保存寒冬臘月不容易變質(zhì)，保證味道、滿足“過(guò)年吃好吃的”的心理，四是比較精致、吃起來(lái)要夠面子、不能跌份，比較普及、材料比較容易得到，不能像山珍海味那樣稀奇古怪；而從1800年前的晉代就已經(jīng)成為我國(guó)民眾普遍性食品的餃子，正好符合這些標(biāo)準(zhǔn)，也正是在古代，餃子因?yàn)榫邆湟陨线@幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)，才從明代迅速成為我國(guó)北方當(dāng)仁不讓的春節(jié)頭號(hào)食品。