羊肉味甘性熱，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等作用。羊肉屬于溫補(bǔ)型食物，不管春夏秋冬都可以食用。下面介紹下純手工速凍水餃羊肉灌湯餃的做法。
   原料：羊腿肉，花椒水，香油，生抽，大蔥，生姜，色拉油，鹽，雞精，面粉，清水。
   1.羊腿肉踢去筋膜，細(xì)細(xì)斬成肉餡。加入生抽和香油，順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收。
   2.花椒沖洗干凈，用滾水沖開，放置浸泡到室溫；大蔥斜切成片，再攔腰切幾刀（不要太碎）。生姜切細(xì)末。在大蔥上加少許色拉油，將大蔥和色拉油拌勻。
   3.將適量鹽，雞精，大蔥和姜末加入到肉餡中，少量多次加入花椒水，按同一方向，用力攪拌。直到肉餡水潤(rùn)上勁粘稠但不出水，打餡就算成功了。
   4.提前和好面，蓋上濕布至少餳面1小時(shí)，中間多揉幾次，餳面至光滑筋道。下劑搟皮，皮中加入適量肉餡（皮的厚薄、餡的多少大小那就看經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)了），餡將兩頭捏起，再向中間捏，上下各留一個(gè)空隙，將空隙處的皮向中間捏起，另一個(gè)空隙處向相反方向中間捏起，一個(gè)大肚純手工速凍水餃羊肉灌湯餃就包好了。
   5.重復(fù)以上包水餃的動(dòng)作，將水餃一一包好放入冰箱冷凍。
   純手工速凍水餃羊肉灌湯餃一口鮮湯先流入口中，味蕾瞬間清醒，真鮮美啊。灌湯餃除了簡(jiǎn)單的包入肉凍，就是比較考驗(yàn)技術(shù)的打水餡，打進(jìn)肉餡中的水量視肉餡的程度而定，也不要打進(jìn)太多水，否則肉餡過(guò)軟不容易包成形。
   小編：xiaojuan