很多飲食制作都是需要費力氣的，今天我們來講講做純手工速凍水餃，要如何和面呢？這可是個技術(shù)活，下面就來給大家講一下餃子皮和面的技巧。
      和面的原材料不見得非要說什么高筋粉，中筋粉，低筋粉不是這么教條的，其實就是普通的小麥粉。在超市都可以買到，注意買那種上面注明做面條兒餃子，包子，饅頭等的。
      和面的技巧不是上來像和水泥一樣加很多水，而是面和水一點點伴隨著加的，如果想等面醒的（發(fā)面，這詞你還是不懂你很OUT）時間短?？梢杂脺厮蜔崴?，和面需要反復(fù)揉，這就需要力氣了，等面活的有勁道就算好了。 
      1、和面的水溫要掌握好。
      一般情況下，冬天和面要用溫水。其它季節(jié)，這可以用涼水。說明白點兒，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度。要讓和面的整個過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30°左右。面粉中的蛋白質(zhì)在30°左右時，吸水性更強(qiáng)。而且在這種溫度下更容易生成高質(zhì)量的面筋。
      2、醒面是重要的步驟。
      醒面就是讓沒來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，從而生成更多，質(zhì)量更好的面筋。冬季至少醒30分鐘左右，而且在醒面的時候，面團(tuán)上一定要蓋上打濕籠布，沒有的話也可以用白色的厚紗布代替。但注意不要太多的水分。然后放暖氣上，這樣開的快，沒暖氣放陽光下也可以，注意要蓋蓋子哦。
      3、面團(tuán)要使勁反復(fù)按壓揉制，才能更加勁道。
      和面的問題解決了，那我們現(xiàn)在再說和面時，為什么放鹽？堿面？它們都起作用。說白了都是為了讓面吃起來更勁道?，F(xiàn)在一般的飯店，特別是賣拉面，刀削面等，這種面食類的面館兒。一般都遵守冬鹽夏堿。
      以上就是關(guān)于餃子皮和面的技巧，純手工速凍水餃和面真是個技術(shù)活，希望對大家有所幫助。