純手工速凍水餃皮有時(shí)會(huì)存在煮后水餃表面起泡現(xiàn)象，使水餃的外觀受到很大的影響，引起速凍水餃起泡，那么這種現(xiàn)象是由什么原因引起的呢？下面就來(lái)給大家講一下。
      1、粉質(zhì)的影響  
      面粉中的破損淀粉含量過(guò)高，在制粉過(guò)程中面粉研磨的過(guò)細(xì)，雖加了面粉的吸水率，但是面團(tuán)的持氣性差，在和面和壓延過(guò)程中卷入的氣體在水餃加熱過(guò)沖中膨脹而產(chǎn)生氣泡。
      2、壓面不充分
      壓面次數(shù)少，在工廠操作時(shí)，醒面時(shí)間段短，壓面次數(shù)不夠，并且從面帶到入餡距離短，面皮面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有獲得充分形成，持氣性差，導(dǎo)致產(chǎn)生氣泡。
      3、面撲的用量大
      在餃子成型過(guò)程中，為保證生產(chǎn)的順暢，不粘機(jī)，不粘機(jī)頭（模具），在延壓面帶時(shí)會(huì)撒些面撲（一般是玉米淀粉），若面撲量過(guò)大，皮料表面的面撲會(huì)吸收一部分水分，造成餃子皮的水分分布不勻，在加上隧道中冷風(fēng)，面撲在餃子皮表面形成浮粉，在煮制的過(guò)程中浮粉很容易被沸水沖掉，從而引起起泡和混湯現(xiàn)象。
      4、冷凍環(huán)境的影響
      速凍隧道的風(fēng)力過(guò)大，餃子皮表皮被吹干，水分分布不均勻而引起起泡。
      5、回機(jī)面的加入
      在速凍水餃生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免會(huì)產(chǎn)生一些回機(jī)面，若回機(jī)面放置時(shí)間長(zhǎng)，面團(tuán)醒發(fā)產(chǎn)生氣體，把這部分產(chǎn)氣的回機(jī)面再利用，會(huì)加重氣泡的生成。
      我們要優(yōu)選合適的面粉，嚴(yán)格按照工藝要求生產(chǎn)，同時(shí)選擇合適水餃皮改良劑，就能大大減輕甚至杜絕起泡的產(chǎn)生。
      引起純手工速凍水餃皮起泡的原因就是這樣，大家都了解了嗎？希望對(duì)大家有所幫助。
      小編：Amanda