清明節(jié)后又到了山苜楂的采集時(shí)間。山苜楂的采集期只有一個(gè)多月，食用期較短，媽媽說(shuō)山苜楂常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做包子或餃子的餡料，下面跟著媽媽來(lái)學(xué)習(xí)山苜楂蝦仁純手工速凍水餃的做法。
    1.先把山苜楂摘好洗凈，鍋中燒水，水中加少許鹽、水開(kāi)后，將山苜楂放入鍋中焯燙。焯燙好的山苜楂放入冷水中過(guò)涼后再浸泡12小時(shí)。將焯燙好的山苜楂切末與蝦仁、五花肉放入一容器中，加入適量的鹽、花生油和生抽拌勻餃子餡料就調(diào)好了。
    2.加水活面團(tuán)，準(zhǔn)備好餃子面團(tuán)，用搟面杖搟好餃子皮進(jìn)行包制；
    3.水餃包好后，將冰箱冰凍層清洗干凈，將水餃按照一定順序放入，即制成了山苜楂蝦仁純手工速凍水餃。想吃的時(shí)候拿出來(lái)煮熟就可以了。
    山苜楂本身帶有一種苦澀味，所以在焯燙好后一定要用涼水泡制10小時(shí)以上，中間要換2-3次水。山苜楂喜肉又喜腥，包制餡料時(shí)油的用量要比平時(shí)多一些，能放些肥肉丁，包好的水餃有一種特殊的鮮味，野菜的大自然味道加上肉的香氣和蝦仁的鮮味，讓你大飽口福。